掂勺是什么意思(掂勺什么意思)-m6米乐安装

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一、左手掂勺是什么意思

左手掂勺应该是个左撇子

二、掂勺什么意思

“掂勺”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。

用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

三、炒菜时掂勺起什么作用,比不掂勺炒的菜是不是还好吃

炒菜时颠勺起什么作用？

不颠勺炒的菜是不是还好？

我是干餐饮的已经20年了这个问题我觉得，颠勺炒的菜我觉得好吃。因为颠勺炒的菜他预热比较均匀。不颠勺炒的菜，因为遇热不均匀。炒的菜有些软。不如颠勺炒的菜脆生。特别是叶菜。更要注意火候。

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