藕片为什么黑(藕抄完水为啥是黑的)-m6米乐安装

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于藕片为什么黑，藕抄完水为啥是黑的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 藕抄完水为啥是黑的
2. 我做的藕片为啥发黑怎样做就不黑了
3. 莲藕焯水为什么变黑
4. 为什么有的莲藕里面有黑泥

藕抄完水为啥是黑的

藕炒水不能用铁锅，不能盖锅盖，炒完水放在凉水里面泡着，就不会变黑了。

我做的藕片为啥发黑怎样做就不黑了

莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(ppo)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。防止藕变黑的方法：

1、在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的转变过程。不过，如此长的处理时间，恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果是按照这种标准来处理凉拌藕片，黑是不黑了，但爽脆的口感也跟着消失了。

2、除了高温处理，适当添加酸性物质也能帮助多酚氧化酶的手脚。其实，在制作凉拌藕片时，通常会马上在烫制过的藕片中加入酸醋，这在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽了。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

莲藕焯水为什么变黑

多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。

可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。

为什么有的莲藕里面有黑泥

莲藕里有泥主要是在莲藕采摘时导致莲藕的外表受伤破损，荷塘里的淤泥就会流进莲藕，在经过长时间的运输，沉淀在莲藕孔的淤泥就会干燥，很难清洗。莲藕里面的泥怎么清理清水浸泡莲藕中的泥土都是淤泥，这种泥在干燥时质地坚硬，但是经过水浸泡之后淤泥很大部分会融入水中，并且质地柔软，很容易就能清洗掉。

关于本次藕片为什么黑和藕抄完水为啥是黑的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。