绍兴黄酒熟醉蟹价格表一览(绍兴熟醉蟹的做法及详细步骤)
2023-10-25 admin 【 字体:大 中 小 】
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绍兴酒是黄酒么
是的。绍兴酒又称绍兴黄酒、绍兴老酒,也是属于料酒的一类。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。烹调中加点绍兴酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点绍兴酒,同样也可以除去膻腥气。扩展资料:料酒的选购方法:
1、尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲,黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品,去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。
2、选购时要仔细查看标签,特别是酒精度数。酒精度数越高,其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。
3、尽量选购品牌酒类,黄酒、料酒类产品是传统食品,其质量和价格比较稳定适中。陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。
绍兴醉蟹做法
第一步:挑选蟹,挑选一两左右的活蟹二十只,(挑母蟹更好,因为据经验母蟹更好吃),做醉蟹一定要活得。用清水把蟹冲洗一下,直到水清澈为止。
第二步:锅中倒入400克绍兴黄酒,加入300克生抽,加入200克清水,然后开大火到沸腾后,关火冷却备用,切点姜,半个柠檬切片备用。
绍兴熟醉蟹的做法及详细步骤
步骤/方式1
准备配料:
绍兴黄酒1500克
生抽1200克
冰糖1000克
生姜160克
花椒30粒
八角6个
桂皮6块
香叶10片
干辣椒2个
葱1把
柠檬1个
橙皮若干
耗油若干
白酒52度500克
螃蟹若干只
步骤/方式2
除去黄酒,柠檬,40克生姜,白酒,其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下,一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多,但是好像都没有人说到火力大小,都是煮开就好。用大火,第一,酱油中间还没有开,边上已经滚的蒸发了。第二,冰糖来不及融化。第三,香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤/方式3
用清水清洗螃蟹
步骤/方式4
洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片,冷水锅里锅里放一些。
步骤/方式5
生姜片螃蟹上面放一些
步骤/方式6
水开后,蒸10-15分钟,我的蒸了15分钟,放冷
步骤/方式7
煮开的调料水,放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。
步骤/方式8
装容器的时候,先装蟹,再加调料,上面压几片柠檬片。我比较怕腥所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。
绍兴呛蟹做法
步骤1
把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。步骤2
最关键的一步到了,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)步骤3
把腌好的膏蟹拿出来沥干水,切成小块,(吃几个切几个,把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里,食用时再拿出来,可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末,胡椒粉,绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
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