淀粉溶液为什么是胶体(为什么淀粉溶于水中形成胶体)-m6米乐安装

各位老铁们好，相信很多人对淀粉溶液为什么是胶体都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于淀粉溶液为什么是胶体以及为什么淀粉溶于水中形成胶体的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 淀粉溶液是胶体吗这种说法对不
2. 为什么淀粉溶于水中形成胶体
3. 淀粉溶液是胶体吗为什么
4. 淀粉溶液能不能叫做胶体

淀粉溶液是胶体吗这种说法对不

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。胶体溶液是指一定大小的固体颗粒药物或高分子化合物分散在溶媒中所形成的溶液。其质点一般在1～100纳米之间，分散媒大多数为水，少数为非水溶媒。淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。

为什么淀粉溶于水中形成胶体

淀粉溶于水既可以形成溶液也有行成胶体。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。

而是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如cms、cis或者阳离子淀粉等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。

淀粉溶液是胶体吗为什么

淀粉溶液不是胶体。1.胶体是由大分子或聚合物构成的，其大小介于分子和颗粒之间，像烟雾、奶乳等，但淀粉分子比胶体分子更加大。2.根据淀粉溶液分子大小和渗透压的测量，可以得出淀粉溶液是溶液，而非胶体。

淀粉溶液能不能叫做胶体

淀粉可以在水中形成胶体，但是胶体是可以被破坏的，当破坏后，就不能再称之为胶体。

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